温州美乐食街打造“4D厨房” 堪称餐饮业新样快

作者:admin   时间:2019-06-10 20:29

  “穿了多年的雨鞋,现在终于可以穿布鞋了。”市区美乐食街小南门店蔬菜间的周大姐乐道,厨房设施的大变样,得益于实行的4D管理模式,如今整洁的环境让她的工作更舒心了。日前,温州美乐食街小南店通过4D厨房样板示范店验收,有效提升了管理水平和规范运作,实现了企业、顾客、员工“三赢”,为酒店餐饮行业的阳光智慧管理迈出一条新路径。

  随着食品安全问题不断曝光,市民对舌尖上的安全格外关注。以往,餐饮厨房大门上的“厨房重地,闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心,也掩盖了厨房中存在的部分食品安全隐患。随着美乐食街小南店的“4D厨房”正式对外开放,吸引了不少团队参观、体验,让消费者近距离感受厨房的管理与规范过程,打造的“明厨亮灶”,让消费者吃得更放心。

  “这里给人就像走进实验室一样。”美乐园餐饮娱乐管理有限公司的姜琴和说,4D管理要求整理到位、责任到位、执行到位、培训到位,对所有物品、设备、人的行为全部统一规范,并进行明确标示。在主厨房区域,宽敞明亮的场景令人惊叹,厨具放置井然有序,生食熟食操作分开进行,厨房排水明沟改成暗沟,一改厨房潮湿脏乱的景象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,有条理地摆放在货架上,毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上,以科学、环保的方式,自信、透明地将厨房展现在公众面前。

  醒目的“4D厨房,欢迎参观”的字样,快乐飞艇透露着美乐食街的一份自信。“打开一直对外关闭的厨房,不仅可以让食客了解菜品、信任企业,还能促进我们进一步完善。”据美乐园餐饮娱乐管理有限公司相关负责人许玲介绍,此次打造4D厨房投入上百万元,既是企业管理上的一次提升,也是品牌创新力驱动的使然。

  通过一系列的标准化管理,美乐食街小南店的“4D厨房”凸显创新与安全。各类切刀、砧板等厨具全部紫外线消毒,保障食品安全;所有荷台都离地15厘米,避免卫生死角。“4D厨房”不但改变了企业员工的工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费,而且进一步完善菜品制作标准化,产品质量更加稳定。

  “现在,不但在工作效率上得到提高,还降低了损耗,提高了4个点的毛利率。随着4D模式的继续完善,其效益显现将更明显。”许玲称,他们在管理中也融入了创新的细节,使之更接地气,符合实际操作。

  “4D不是单一的摆设,它贵在坚持,从中激发团队的创新力与向心力。”该店质监部总监庹红胜说,除了对硬件设施的升级,企业对员工进行各类培训,从一开始的被动到后来的主动接受,员工的思维意识在不断转变,现在员工自主担当意识很强,工作中充满幸福感。

  “工具不回家,我就不回家”的标识在厨房墙面上,不同工种不同区域都贴有4D管理卡,附有责任人照片和标准要求,做到责任到人。4D厨房的打造让员工从“要我做”转变成“我要做”的思维理念,直至成为了日常工作习惯,也让店堂的形象大为改观,塑造起健康、温馨的就餐氛围。

  “4D厨房的示范引入是美乐食街品牌创新力的一种持续释放。”许玲称,作为本土传统餐饮业的知名品牌,他们25年来一直静心做菜,积极培育品牌内涵。

  据介绍,目前,美乐园旗下有演视广场、美乐食街小南店、美乐鸿翔店、永强美乐大酒店和福鼎国际大酒店,在本土众多的餐饮企业中始终走在行业前列。

  菜品是口碑,是品牌的第一关键。对此,美乐食街小南店首家将本土民间传统小吃汇聚于此,灯盏糕、烧饼、麦饼、锅贴……在保留传统美食的同时不断创新,瓯式菜肴、粤式美食等伴着厨师们精彩的现场制作,为民俗美食文化的传承架设了一个华丽的舞台。近几年,连续被评为“温州人爱吃酒店20佳”、“温州市民最喜爱的酒店”。鉴于他们大胆创新和不俗业绩,还摘取了“浙江餐饮名店”和“中华餐饮名店”称号。

  4D厨房是今后餐饮业的趋势,美乐食街的率先打造示范样板,既是让传统老店焕发新生机,提供升级版的服务,也是给品牌内涵注入新亮点,力求在竞争激励的餐饮市场中站稳脚跟。据介绍,目前福鼎国际大酒店也在当地首家推出“4D厨房”,市区美乐鸿翔店经过改造,亮出“新概念”的时尚版餐厅,在不断提升品牌创新力的同时,将给消费者带来全新的感受。

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